三七的外皮：三七的外皮都是青色的，但是由于有土质的不同三七外皮主要是红土色或者，灰白色；但是这两种土质的三七只要把表皮泥土洗净以后都会有点泛青色。 

三七横切面看黄白黄，黄白绿最佳，是同规格上品。故三七从表皮到内层是三种颜色，三层结构分明，颜色清晰是鉴别三七质量的关键。 

三七的表皮颜色由于土质和其它工艺处理不尽相同，这个不是鉴别三七质量的关键，所以大家不要纠结于三七的表皮颜色。主要不买打蜡和滑石粉的三七就可以，这个是最基本的原则。 

三七的杠心最好的是绿色或者黄色最佳。如果横切面是同一色或者分不出三层的三七质量就比较差，但这点上面，大家要注意一定要是新切面。 以上就是关于三七的内部结构鉴别三七质量的办法。