三七种下后，在第三年的夏末秋初及冬季采挖。夏末秋初采挖的，称为“春七”，因尚未开花结籽，根饱满，质较好；立冬至次年春分采挖的，称为“冬七”，如开花时摘去蕾的、质也好，如让其开花结籽的，形瘦而皱缩，质差。采时不要挖伤须根，挖出后剪去茎苗，洗净泥土，剪下支根、细根和羊肠头，直接晒干。较粗支根称为“筋条”，最细的根称为“绒根，茎基部即羊肠头称为“剪口“。然后将主根薄摊在阳光下晒至半干时，用手揉搓，再晒，如此反复3—4次，使其结实，晒干为止。也可晒至半干时，用手揉搓后，放在铁丝筛中用文火边烘边揉搓至全干，最后，同少量蜡共故人麻袋中往反互撞，使表面光滑，取出后视根的大小分级。

一等(二十头)

干货．呈圆锥形或类圆柱形，表面灰黄色或黄褐色，质坚实，体重；断面灰褐色或灰绿色，味昔微甜，  每500克20个左右；  长不超过6cm；无杂质、虫蛀、霉变

二等(二十头)

干货，呈圆锥形或类圆校形，表面灰黄色或黄褐色，质坚实．体重；断面灰褐色或灰绿色，昧苦微甜，每500g30头，长不超过6cm；无杂质、虫蛀、霉变

三等
    (四十头)
   干货，呈圆锥形或类圆柱形，表面灰黄色或黄褐色，质坚实．体重；断面灰褐色或灰绿色，味若微甜，  每500g40头以内，  长不超过5cmi尤杂质、虫蛀、霉变
四等
   (六十头)
   干货，呈圆锥形或类圆柱形，表面灰黄色或黄褐色，质坚实，体重；断面灰褐色或灰绿色，味若微甜、  每500g60头以内，  长不超过6cm；无杂质、虫蛀、霉变
五等
    (八十头)
   干货，呈圆锥形或类圆柱形，友面灰黄色或黄褐色。质坚实，体重；断面灰褐色或灰绿色，昧苦微甜，  每500g80头以内，  长不越过3cm；元杂质、虫蛀、雷变
六等
   (一百二十头)
    干货，呈圆锥形或类圆柱形，表面灰黄色或黄褐色，质坚实，体重；断面灰褐色或灰绿色，味苦微甜．每500g120头以内，长不超过2．5cm；无杂质、虫蛀、霉变
七等
   (一百六十头)
   干货，呈圆锥形或类圆柱形．表面灰黄色或黄褐色，质坚实，体重；断面灰褐色或灰绿色，昧苦微甜，每500g160头以内，  长不超过2cm；元杂质、虫蛀、霉变
八等
   (二百头)
   干货，呈圆锥形或类圆柱形．表面灰黄色或黄褐色，质坚实，体重；断面灰褐色或灰绿色，味苦微甜，每500g200头以内，长不超过2cm；无杂危虫见雷变