三七粉的真假鉴别一般比较难，一直困扰着广大三七粉消费者，现在简单整理一下关于三七粉鉴别方法，主要是针对不太熟悉三七粉的消费者，简单、明了、详细，容易掌握……
       三七粉的基本特征：灰黄色粉末，淀粉粒甚多，单粒圆形、半圆形或圆多角形，直径4~30微米；复粒由2~10余分粒组成，手捻有粒感，入口微苦后回甜，无辛辣等味。

       三七粉鉴别主要分三个部分：颜色、味道和体积。

       一、三七粉的颜色基本特征：
       灰黄色或者接近灰黄色（不好完全描述清楚，买到三七粉对比阅读会有收获。往下看：重点） 

        1、黄但是不可太黄，太黄的一般是用三七绒根加工的，三七绒根是三七一部分，和三七的功效与作用相差甚远；
       2、三七粉颜色不能是泛白色的，不能接近麦粉的白色，当心是掺入米粉的（大米才4元/千克），掺入米粉的三七粉用口尝，会有大米的味道（不要指望太明显，加点想象力）；
       3、好的三七粉颜色不能泛绿色，泛绿的三七粉多半是加入三七叶或者三七杆的，叶和杆也有药效，但与三七的功效与作用就不可以同日而语了（杆和叶才30-40元/千克）

       二、三七粉的味道：
       一个手指蘸三七粉放于舌尖，抿嘴品尝，苦、回甜，最基本的，苦有苦的奥妙，甜有甜的分寸：

       1、真三七粉入口极苦，马上回甜，三七粉的苦味在口里停留的时间不长，总结为五个字：到口不到喉，就是说不能苦到喉咙里去，要是尝三七粉感觉喉咙都是苦的或者有辛辣的味道，不用多想——假的

      2、回甜也不可太甜，不要有某种粉加入糖的感觉

      3、不要有尝面粉或者米粉的感觉

      4、真三七粉都带一点土腥味，要很灵敏的嗅觉 味觉才能感觉到。

      三、三七粉的体积：

      三七粉多为灰黄色粉末，淀粉粒甚多，单粒圆形、半圆形或圆多角形，直径4~30微米；复粒由2~10余分粒组成，手捻有粒感。其次，三七粉的密度比较大，体积比较小，不管是掺入米粉、面粉、三七叶、三七杆的三七粉体积都比真三七粉的大，用固定体积的容器一量就明白啦。

      当然除此之外三七粉还有理化鉴别方法,最主要的一种简单实用的方法就是：将三七粉撒入少量猪血内，猪血化为水状，此真三七，原因是三七所含苷有溶血功能。而假三七，放入动物血中则血不能化水。