1、是否打磨过的三七和本色三七主要区别是：三七打磨主要是用本色三七加入滑石粉或者蜡加工，打磨过的三七更易保存，但不利于健康或者清洗比较麻烦；

   2、是看三七的大小，三七大小不一样价格不同，行话叫“头”，比如30头三七指的是每500克三七有30个左右，头数越小表示三七越大，价格越高，但三七的大小和三七的功效没有直接关系，只是大的三七比较稀少适合送礼等。

    3、三七的干度对三七储藏的效果有直接影响。

三七优劣的鉴别

三七优劣的鉴别方法：

     三七为五加科人参属植物，系中华医学瑰宝，药用价值极高，如不能分辨真劣就会除了给人们造成经济损失外，更重要的是给健康带来严重的影响。根据种植基地多年的良种筛选和栽培经验，以及有关资料考证，三七根有淡黄色、紫色、黑色、红色和白色五个品系。三七的全部植株均可入药，根据不同部位和常见市场流通产品，三七产品分为三七（通常简称三七头）、三七根（中部直径小于0.4厘米）、三七花、三七芦头（通常也叫剪口）和三七叶。如何鉴别三七的质量、等级及加工方法？如何让用户购买到放心满意的三七产品？本刊综合了几种鉴别方法提供给消费者，以供参考：

     一、三七根产品的外观

     市场流通的优质三七，整体均匀饱满，加工不使用任何化工原料，颜色为本色，有粗糙感；较差的三七干瘪，或者加工时使用石蜡、炭墨、滑石粉等，使三七有光泽并滑腻。 
      二、三七的内在品质

    用科学的检测手段，检验三七有效成分的含量、水分、灰分、农残、重金属等含量，是否达到国家规定的标准。

      三、三七的等级

    按三七等级可分为普通一、二级三七；优质三七；绿色三七；有机三七。

    1、普通三七在种植过程中不规范使用肥料和农药，成熟收挖，分剪加工后销售；普通三七一级个头均匀饱满，带少量乳苞，不超过标准规格；普通三七二级有乳苞，实际规格不足。

    2、优质三七的农残和重金属含量达到有关三七的地方和国家标准。优质三七亩产低，产地产量也小，而市场需求较大，所以价格比较高。

    3、绿色三七从种子的培育和筛选、种植、加工及包装和销售都严格规范操作。尤其在种植过程中，由生态农业代替传统化学农业，保证了三七的内在品质。

    4、有机三七即从种植生长就使用有机肥：堆肥、绿肥、沼气肥、油枯、天然矿肥等。是根据生物特性和田间环境综合开发的三七产品。

      四、三七的规格

        三七规格有10头、20头、25头、30头、40头、60头、80头、120头、160头、200头、无数头、芦头（通常也叫剪口）、花、叶、大根、须根和粉等。［500克中三七的个数即是三七的头数（头数也是个数）］

     五、三七粉

     目前市场上的三七粉多用三七的废弃物，有的甚至掺杂其他有害杂质，口感苦味很淡，但口服后不化杂，
颜色由黄到灰；真正的三七粉颜色黄绿，口感苦，口服化杂。

      六、三七芦头

     三七的芦头除了内在品质区别外，较差的三七芦头带植株茎多，干度不够，皂苷含量低；优质三七芦头带茎少，干燥，皂苷含量高。

      七、三七花

     三七花根据颜色和花柄的长短以及皂苷含量和农药残留来区别好坏。优质的花朵大且均匀，绿色，花柄短；较差的花朵小，不均匀，发黄，花柄长。
      八、三七叶
        三七叶的优劣和三七花的区别方法一样 。

怎样鉴别三七的真伪

鉴别三七的真伪主要有两种方法：一是外观鉴别：三七主根呈类圆柱形，表面灰褐色或灰黄色，断面灰绿色或黄绿色，有较明显的菊花心，气味微苦回甜。理化鉴别：取样品粉末0.5克，加水15毫升，温浸30分钟，取上清液1毫升于玻璃瓶中用力摇荡，产生持久性泡沫。此外，还可采用显微鉴别、分子生物学鉴别等。

三七的形状气味鉴别

         三七又称头子，是三七主根的干燥品。三七生药材呈类圆锥形、圆柱形或不规则块状，因规格不同大小各异。一般长1~7厘米，直径1~4厘米，顶端有不明显的根茎痕迹，末端长型七有剪去部分粗根的残口，疙瘩七周围常有若干个状突起，以及侧根断痕。断面灰绿色、黄绿色或灰白色，皮部有细小的棕色树脂道斑点，中心有放射状纹理，俗称“菊花心”。气微，味苦回甜。

常见的三七伪品

与三七同科同属的伪品，一般都有皂苷反应（含量少，种类不同），显微特征相仿，但形状不安全相似，不具备乳突、洋肠头、铜皮铁骨、菊花心等特征，用途差异也很大。

    1、假人参  

     多年生草本，横生，呈竹编状，有2至数条肉质根。茎单生，无毛，基部有宿存鳞片。掌状复叶4枚轮生于茎顶 ，叶柄长4~5厘米，具披针形小托叶；叶片薄膜质，倒卵状椭圆形至倒卵状长圆形，边缘有重锯齿，齿有尖刺，表面脉上密生刚毛，下面无毛。伞状花序单个顶生，有花20~50朵；总花梗长约12厘米，无毛；生于海拔2450~4200米的密林下。西藏南部有分布。


    2、姜状三七    
     姜状三七又称野三七，鸡蛋七等，多年生草本，高20~60厘米，肉质根姜块状，茎单一。种子1~2粒，卵圆形，白色，微皱。生于高山山林中密荫下，主要分布于云南南部
。
     3、竹节参   
  
     竹节参又称竹节人参、萝卜参、白三七、竹鞭三七、罗汉三七、文叶三七、蜈蚣七、七叶子等，多年生直立草本。根状茎肥厚。果实扁球形，熟时红色。种子2~3粒，球形，白色。多生于海拔1500~2500米的竹林或杂木林下密荫处。
     4、狭叶竹节参    
    狭叶竹节参又称狭叶假人参、竹根七等，为竹节参的一个变种，于正种的主要区别点为：小叶7片，纸质，形狭长，长5~12厘米，宽1.7~2厘米，边缘有整齐的细锯齿。生于海拔1000~3000米阔叶林下或箭竹林下阴湿处。
    5、珠子参   
     珠子参又称珠儿参、珠参、疙瘩七等。该变种的根状茎细长，弯曲横卧，节间纤细，节膨大为球形或有时为纺锤形，偶尔部分节密生呈竹鞭张，通常不具肉质根。生于海拔2500~4000米的竹林下或杂木中阴湿处。

     6、羽叶参  

    羽叶参又称疙瘩七、羽叶七、妞子七、羽叶竹节参=黄连三七、峨三七等，本变种的根状茎节间细，节膨大为球形，呈串球状根茎，叶二回羽状半裂至深裂，少有一回羽状深裂，裂片又有不整齐的小裂片和锯齿。生于海拔1500~2500米的阔叶林下阴湿处。

     7、屏边三七  

     屏边三七又称野三七、土三七、竹节七、白三七等，多年生草本，高30~70厘米。茎单一或根出2叉，通常较粗壮。种子1~2粒，卵圆形、肿胀、长宽约5毫米。生于海拔1100~1300米的混交林中，分布于云南东南部。

三七花和三七粉的鉴别方法

三七花： 1、确定是几年花，常见的是三年花和两年花，通常三年花较两年花花朵大；
                  2、是否带柄， 带柄的花较没柄的花价格低；
                  3、是品相 ，主要是看花的颜色和纯度；
三七粉 ：

       三七粉就是用三七加工成的粉，比如30头的三七粉就是用30头三七加工成的粉，三七粉的质量和纯度鉴别需要相关经验，所以在买的时候不要只注重价格。