三七根是消费者最常使用的三七产品，所以对三七根的认识是广大消费者所必须的。优质三七根整体均匀饱满，加工不使用任何化工原料，颜色为本色，有粗糙感；较差的三七干瘪，或者加工时使用石蜡、炭墨、滑石粉等，使三七有光泽并滑腻。

总的来说，三七以个大、质量重、体表光滑、质坚硬、断面灰绿或者黄绿为佳。在民间，其质量和价格常常按照没斤有多少三七来确定，头越大，质量越好，价格越高。三七口嚼微苦、无麻辣感，易碎。易与三七混淆的是莪术。莪术体表不光滑，灰色、质硬，断面黄色或棕色。有横纹路。嚼之微苦，有辛辣感，气味大。同时，还可以用猪血来鉴别三七真伪，具体方法是将三七粉末放入少量猪血中，可发现猪血化为水状。这主要是三七所含皂苷成分发挥了溶血的作用。

真三七特点：外形似倒圆锥或纺锤形。表面灰黄色，一般长1．5—6厘米，直径1—4厘米。顶端较平，可有根茎，周围有瘤状突起，整体有继续的纵皱纹及少数横向皮孔。断面灰绿或黄绿，木质部可见放射状纹理。味微苦回甜。

常见假三七

水三七，外形长圆或类圆，色棕色，顶端常见叶基，味苦。

藤三七，取其根茎，经加工而成，外形略似，断面类白色，细颗粒或黄棕色角质状，味微甜不苦。

莪术，是用其根茎雕刻而成，貌似三七，仔细观察，可见刀刻痕迹，外部特征都是伪造的，断面蜡黄，不见放射状纹理。味苦伴有轻微姜辣味。

还有更恶劣者，是用树脂经压模仿造，外形极似，但断面可见树脂样光泽，伴有树脂样气味。

鉴别方法

三七粉的真假鉴别比较难，一直困扰着广大三七粉消费者，下面简单整理一下关于三七粉的鉴别方法，主要是针对不太熟悉三七粉的消费者，简单、明了、详细，容易掌握。

三七粉鉴别主要分三个部分：颜色、味道和体积。

一、三七粉的颜色：灰黄色或者接近灰黄色（不好完全描述清楚，买到三七粉对比阅读会有收获。往下看：重点）

1、黄但是不可太黄（不好用词），太黄的一般是用三七绒根加工的，三七绒根是三七一部分，和三七的功效与作用相差甚远；

2、三七粉颜色不能是泛白色的，不能接近麦粉的白色，当心是掺入米粉的（大米才4元/千克），掺入米粉的三七粉用口尝，会有大米的味道（不要指望太明显，加点想象力）；

3、好的三七粉颜色不能泛绿色，泛绿的三七粉多半是加入三七叶或者三七杆的，叶和杆也有药效，但与三七的功效与作用就不可以同日而语了。（杆和叶才30-40元/千克）

二、三七粉的味道：一个手指蘸三七粉放于舌尖，抿嘴品尝，苦、回甜，最基本的，苦有苦的奥妙，甜有甜的分寸：

1、真三七粉入口极苦，马上回甜，三七粉的苦味在口里停留的时间不长，总结为五个字：到口不到喉，就是说不能苦到喉咙里去，要是尝三七粉感觉喉咙都是苦的或者有辛辣的味道，不用多想—假的！

2、回甜也不可太甜，不要有某种粉加入糖的感觉。

3、不要有尝面粉或者米粉的感觉。

4、真三七粉都带一点点土腥味，要很灵敏的嗅觉+味觉才能感觉到。

三、三七粉的体积：三七粉的密度比较大，体积比较小，不管是掺入米粉、面粉、三七叶、三七杆的三七粉体积都比真三七粉的大，用固定体积的容器一量就明白啦。

购买三七真假辨别、预防上当受骗

一、首先确定是否是打过蜡的，打过蜡的三七和本色三七区别很大，打蜡的三七就是用本色三七加入滑石粉或者蜡加工，打过蜡的三七有利有弊，有利的是打蜡后三七更易保存，打蜡三七的弊端是，虽用的是食用蜡，但毕竟是化学物品，不利于健康或者清洗比较麻烦。现在市场上打蜡三七比本色三七价格便宜，按理说多一道加工工序，成本增加了，价格也要高于本色三七才是啊，不然！现在三七打蜡的最大因素是，掩盖三七自身的缺陷，很多坏的三七没法出售，打过蜡以后他的缺陷就掩盖住了，这是打蜡三七加工比本色三七价格便宜得关键因素，所以你在购买三七是尽可能的购买本色三七，本色三七的好坏很容易分辨，不容易上当受骗。

二、三七的大小是衡量三七等级的一个主要标准，三七个头越大等级越高，价格也越高，三七的大小行话叫“头”，就是说500克重量的三七有多少个就是多少头，比如30头三七指的是每500克三七含有30个左右三七，头数越小表示三七越大，价格越高，三七的大小和三七的功效没有直接关系，但个头大的三七含量稍高于个头小的，相差不大，只是大的三七比较稀少适合送礼等。

三、干度也是个硬指标，三七属于农副产品，三七的干度对三七储藏的效果有直接影响。