三七花
三七花又称田七花，是三七全株中三七皂疳含量最高的部分，性味甘凉，具有清热、平肝、降压之功效，适用于头昏、目眩、耳鸣、高血压和急性咽喉炎等症，另可泡茶、炒肉、煲汤等。原产于我国云南省文山州。适应性强，分根绕藤力强。
三七花为五加科人参属植物三七(Panax pseudoginsengWall.var. notoginseng(Burkill) Hoo et T seng)花序的干燥品。 三七花为圆锥花序，本品呈半球形、球形或伞形，直径5mm～25mm，总花梗长5mm～45mm，圆柱形，常弯曲，具细纵纹。花药椭圆形，背着生，内向纵裂，花柱2枚基部合生。
植物形态
多年生草本，高达60cm。根茎短，茎直立，光滑无毛。掌状复叶，具长柄，3～4片轮生于茎顶;小叶3～7，椭圆形或长圆状倒卵形，边缘有细锯齿。伞形花序顶生，花序梗从茎顶中央抽出，长20～30cm。花小，黄绿色;花萼5裂;花瓣、雄蕊皆为5。核果浆果状，近肾形，熟时红色。种子1～3，扁球形。花期6～8月，果期8～10月。入药以身干，个大，体重，质坚，表皮光滑，断面灰绿色或灰黑色者为佳。
生于山坡丛林下。现多栽培于海拔800～1000m的山脚斜坡或土丘缓坡上。
采制：种后第3年冬季及夏末初秋采挖。去须根，曝晒至半干，用手搓揉，再曝晒，重复数次，置麻袋中加蜡打光。
采摘时间：每年八月、九月、十月采摘。
储藏：放置阴凉干燥处，防闷热，防潮，防蛀。
注意事项：请置于室内阴凉干燥处，避免儿童自行拿取。
核果浆果状，近于肾形，长约6-9mm;嫩时绿色。熟时红色，种子1-3颗，球形，种皮白色。花期6-8月。果期8-10月 。
鉴别方法
一、确定是几年花，常见的是三年花和两年花，通常三年花较两年花花朵大。
二、是否带柄 ,带柄的花较没柄的花价格低，柄的长短。
三、品相 ,主要是看花的颜色和纯度。
四、干度， 干度如何直接影响三七花的收藏效果和价格功能主改善。
主要价值
花苞含甙，其甙元有人参二醇(panaxadiol)，20(R)-达玛烷-3β，12β，20，25-四醇[20(R)-panaxadiol)，20(R)-达玛烷-3β，12β，20，25-四醇[20(R)-dammaran-3β，12β，20，25-tetrol]，达玛-20(22)-烯-3β，12β，26-三醇[dammar-20(22)-en-3β，12β，26-triol]等。并已分离出人参皂甙(ginsenoside)Rb1.Rb2.Rc、Rd、F2等。
三七的国内应用
(1)作为健康食品直接食用或药膳。
(2)作为药品，是云南白药、漳州片仔癀和复方丹参片等中国名药的主要成分。
三七花的植物形态与功效作用
三七的国外应用
日本把原生三七作为健康食品，健康增进补给品食用，并提倡食用有机三七、很少进行三七的分离提取，认为仔分离提取过程中会增加生产成本，且不能保证三七有效成分的完整、天然。三七含有20多种皂苷及多种类型有效成分，是以一个有机的比例组合而成的，单一提取某种成分是不能起到应有功效的。
食用价值
适宜作汤、火锅或炒食。
炒川七
材料：川七100克、枸杞20克、嫩姜30克、麻油、米酒、盐、味精各适量。
做法：1、川七去梗洗净，枸杞略洗、嫩姜切细丝。
2、麻油入锅中火烧热，爆香嫩姜丝、枸杞，加入川七及酒、盐，盖锅焖30秒 味精拌匀起锅。
打一颗蛋,需打散,加入拌匀,会使整个口感滑嫩顺口.
麻油川七爆腰花
材料：腰子1个 姜2块 川七叶2两 枸杞半匙
调味料：麻油2大匙 米酒4两 盐少许糖少许 淀粉1匙
做法： 1、川七叶放入滚水中略烫一下，捞出后放入冷水中泡凉备用
2、姜切薄片，腰子片开切去内部血管部分，表面切花刀再改刀切成斜片，放入容器中加入1匙干淀粉，起油锅将油烧热，放入腰花过油10秒后捞出沥干
3、原锅油倒掉，放入麻油爆香姜片，再加入米酒、盐、糖略炒一下
4、再将泡软的枸杞、川七叶、腰花一同倒入锅中，以少许淀粉水芶芡炒匀即可
藤三七煎蛋
材 料：新鲜鸡蛋3个，藤三七3两(150克)，麻油2大匙
调味料：味精，盐
做法： 1、藤三七洗净切碎备用。
2、将新鲜鸡蛋打入碗中，伴入少量的水，再将切碎的藤三七放入均匀搅拌。
3、起锅入麻油，将前述混合之蛋液放入锅中，煎至两面金黄色为止。
另：为了去掉草腥味，放麻油、姜、米酒!先将川三七用热水烫,可除去特有的苦涩味。川七久炒会变色不绿。
