特点：汤色清纯微黄，略带苦味，回味凉甜，鱼肉甘香鲜嫩，是常吃不厌的佳品。

用料：鲫鱼500克、三七根50克

精盐、味精、葱、姜、料酒、胡椒、清汤适量。

三七炖鲫鱼

做法：

1、鲫鱼刮鳞破肚除内脏掏鳃洗净，用料酒、葱姜汁、胡椒粉、精盐腌渍15分钟。

2、三七须根用清水泡发，洗去泥尘，摘去杂质，换水3次。

3、取砂锅一口放在火上，注入清汤，放入三七须根，并将鲫鱼顺序排好放入，在中火上煮20分钟，调入精盐、味精、胡椒粉即可上桌

以上两道菜中所用三七须根可用三七或者三七粉代替，效果一样。