吃过三七粉，喝过三七花茶，那就绝不能不知道三七的真面目，其实，全株的三七是由地上部分和地下部分组成的。
三七的地上部分由三七花、三七红籽、三七茎叶组成。地上部分：主要含20（S）—原人参二醇型皂苷（Rb族皂苷)，对中枢有抑制作用，表现为镇静、安定与催眠等作用。
【三七花】
三七花呈伞型，长在三七茎秆的顶端，由许多小花蕊组成，花蕊的多少与三七的年龄有关，一般两年生的花序有小花50-220多，三年生的多达280多，通常一株三七只开一朵花，呈绿色。三七花一般在每年的6-7月现蕾，8-10月开花结实。最好的三七花是四年生花。
三七花性凉、味甘微苦，具有清热、降压、平肝、镇静、安神的功效，一般做泡三七花茶饮用。
【三七果实和种子】
三七的果实、种子俗称三七红籽，呈肾形或球形，少数为三桠形。肾形果实有种子1—2枚，三桠形果实有种子3枚。未成熟的果实为绿色，逐渐变成紫色、朱红色、最后变成鲜红色，极个别为黄色，有光泽。三七从二年生开始开花、结果，种子成熟的时间在10月份以后。通常二年生三七开花、结果、成熟较晚，三年生及以上的三七则开花、结果、成熟较早。
【三七茎叶】
三七茎杆使三七保持一定的形态，能把根从土壤中吸收的养分和水分运送到叶片中，供光合作用的需要，同时又能把光合作用制造的养分运输到根部，还能储存养分。因此，三七的茎杆具有支撑、输导和储藏养分的生理功能，是三七的重要器官之一。
三七叶片是光合作用的主要器官。它能把根系吸收来的养分和水分，通过光合作用合成三七生长所需要的有机物质。三七茎叶可以用来做中成药。
【地下部分】
三七的地下部分由三七剪口、三七主根、三七支根和三七须根组成。
地下部分：主要含20（S）—原人参三醇型皂苷（Rg族皂苷),对中枢有兴奋作用，能提高脑力和体力活动，表现出抗疲劳等。
【三七剪口】
三七剪口位于三七主根和地上茎之间，起运输、储存养分，支撑茎叶的作用。三七剪口储存有大量的营养物质和水分供三七的地上部分生长，也是三七有效成分的主要存储场所。
剪口的三七总皂苷含量是三七地下部分最高的部位，生产中主要用于提取三七总皂苷，一般不做食用。
【三七主根】
三七主根又称块根，呈纺锤状，为主要药用部位。由于三七生长的土壤结构和质地的不同，三七主根通常有圆锥形（俗称团七、疙瘩七）和萝卜形（俗称萝卜七）两种，其大小随三七生长年限的增加而增大。
每年的11-12月份收获，生长年限一般是三年，一年生三七叫籽条，一般没什么药用价值，不开花，做移栽用；二年生三七叫两年七，个头比一年七稍大；三年生三七叫三年七，现市场上出售的三七基本都是三年七。
通常人们认识的三七指的是三七主根，晒干的三七主根文山俗称“头子“，一般是经过粉碎成三七粉食用或敲成块炖鸡食用，也是药厂提取皂苷的原料。
【三七支根】
三七支根又称侧根、大根，是块根上发生的较粗分枝。晒干的支根俗称“筋条”。
【三七须根】
三七须根又称毛根，主要起吸收土壤中的水分和养分的作用。一般洗净晒干后与鸡、排骨等食材煲汤食用。
备注：三七全株都是宝，花、叶、茎、块、根均能入药，花、块、根做熟均可直接食用
