药膳是祖国医药学的一组成部分。它在防病改善病、滋补强身、抗老延年等方面具有独到之处。三七药膳是药膳的组成部分，是根据防病改善病、滋补强身、抗衰延年等的需要，依据传统的方剂、“食疗”、“食改善”、“食补”和中医理论，将三七与中药材、食物相配伍，应用传统的饮食烹调方法和现代科学技术，制成的色、香、味、形俱佳的食品。它不是一种药物，也不同于一般的膳食，而是能防病改善病、健体强身、延年益寿，具有食疗功效的药膳。

    三七药膳具有丰富饮食、保健养生、防病改善病等多方面的作用，在应用中应遵循一定的原则，不可滥用。

    正确对待三七药膳与药物的关系。药物是去病疗疾的，见效快，重在改善病；三七药膳多用以养身防病，见效慢，重在养与防。食疗不能代替药物疗法，但是三七药膳在保健、养生、康复中却有很重要的地位，尤其是慢性病、老年病、部分妇、儿疾病患者能在享受美味的同时，收到保养、调和、改善病的效果。应视具体人与病情而选定合适的改善法，不可滥用。

    三七药膳要有针对性。针对不同疾病的不同价段，采用不同的药膳，对症立方用膳。但对于不同、年龄层次的人的保健补养却有一些不同的生理特点和不同的病理变化，应注意有针对性地辨证施膳。

    一、少年儿童的应用原则

    少儿时期与成人比，在生旦上最主要的是区别是少儿处在不断生长、发育之中，尚未成熟与完善，属于稚阴稚阳，脏腑娇嫩，易虚易实。根据小儿的生理特点易于出现热证、阳证，处于生长期需较多的营养物质，且小儿脾胃不足，过食生冷、油腻之品极易损伤脾胃，引起消化不良。因此，小儿的饮食应少温补，多样化，富有营养，易于消化，尤其消化，尤其应注意时时顾护脾胃，以补后天之本。

    二、中年人的应用原则

    青年时期人体脏腑功能旺盛，各器官组织都处于鼎盛时期，随着时间的推移进入中年期，有一个由盛而衰的转折点，脏腑功能逐渐由强而弱，而这个时期的许多人又肩负工作、生活两副重担，往往抓紧时间拼命工作，自恃身体好而忽视了必要的保养。中医认为，过度劳体则伤气损肺，长此以往则少气力衰，脏腑功能衰败，加速衰老；而过度劳心则阴血内耗，出现记忆力下降，性功能减退，气血不足，久而久之出现脏腑功能失调，产生各种疾病。而中年人的身体本来就不如青年时期，所以中医很注重中年人的保健调养。《景岳全书》指出：“人于中年左右，当大为修理一番，则有创根基，尚于强半。”中年时的补养不但使中年时期身体强壮，也可防改善早衰。通过选用补肾、健脾、舒肝等功效的三七药膳，可起到健肤美容、抗疲劳、增智、抗早衰、活血补肾强身的作用。

    三、老年人的应用原则

    老年人由于大半辈子的忙碌奔波，过度劳心劳体，出现脏腑功能的不足，随着年龄的增长也出现了脏腑功能的减退和气血津液的不足。加之青壮年时期所遗留的一些病根，往往虚实夹杂，以虚为主，出现心、肝、脾、肺、肾的不足，表现为体力下降，记忆力减退、头晕、失眠、性功能减退、腰酸腿软、腹胀、纳差、便秘等。又夹有实证，血脉不通畅，痰湿内阴，出现骨质增生、动肪硬化、组织增生等。此时的饮食改善应以补养为主。但老年人的补养与年轻人的不同，不是一时能奏效，应长坚坚持，宜清淡，熟软，易于消化、吸收。可适当多服用药粥、药汤等具有健脾开胃、补肾填精、益气养血、活血通脉、通便及延年益寿作用的三七药膳。