外观鉴别
    三七的表观鉴别特征：
       1、三七主根呈圆锥形或类圆柱形；
       2、表面灰褐色或灰黄色，有断续的纵皱纹及支根痕，顶端有茎痕，周围有疣状突起；
       3、断面灰绿色、黄绿色或灰白色，心部微呈放射性状排列；
       4、体重，质坚实；
       5、气微，味微苦回甜。 
    质优三七：整体外形饱满，乳苞较少，加工过程中不使用任何色料、光亮剂、润滑剂，外表颜色为三七本色。
 
    质差三七：外形干瘪，有破损、腐烂、霉变情况。（加工过程使用色料、光亮剂、润滑剂等来增加三七外表的颜色、光泽、手感，这样加工的三七，外观质量模糊，消费者难以从外观上来鉴别其质量，而且这些化学添加剂对人体有害。）




   内在质量鉴别
   有效成分的测定：通过对有效成分（皂苷、多糖、黄酮等）含量的检测来进行质量鉴别，有效成分含量越高，质量越好。
   有害成分的测定：通过对有害成分农药、DDT、重金属、微生物含量的检测进行质量鉴别，有害成分含量越低，质量越好。（注：由于三七的种植周期长、病虫害多、产量低，所以普通三七在种植过程中使用大量的化学农药和化肥来控制病虫害的发生和提高产量，导致三七中农药残留量和重金属含量高。）


   三七根的等级
　 按三七等级可分为普通一、二级三七；优质三七；绿色三七；有机三七。
　 1、普通三七在种植过程中不规范使用肥料和农药，成熟收挖，分剪加工后销售；普通三七一级个头均匀饱满，带少量乳苞，不超规格；普通三七二级有乳苞，实际规格不足。
　  2、优质三七的农残和重金属含量达到有关三七的地方和国家标准。三七规格要达标：不带芦头(即剪口)。目前，优质三七亩产低，产地产量也小，而市场需求较大，所以价格比较高。
　  3、绿色三七从种子的培育和筛选、种植、加工及包装和销售都严格规范操作。尤其在种植过程中，由生态农业代替传统化学农业，保证了三七的内在品质。
　  4、有机三七即从种植生长就使用有机肥：堆肥、绿肥、沼气肥、油枯、天然矿肥等。根据生物特性和田间环境综合开发三七产品。
 
      三七根的规格
      世面上（药店里）的三七可真多呀！外行人绝对不知道三七的头数是怎么算的吧？让我来告诉大家。
　　三七规格有10头、20头、25头、30头、40头、60头、80头、120头、160头、200头、无数头、芦头(通常也叫剪口)、花、叶、大根、须根和粉等。500克中三七的个数即是三七的头数(头数也是个数)
 
 
      三七粉的等级
　  目前市场上的三七粉多用三七的废弃物，有的甚至搀杂其他有害杂质，口感苦味很淡，但口服后不化杂，颜色由黄到灰；真正的三七粉颜色黄绿，口感苦，口服化杂。
 
    春冬三七
     三七分“春三七”和冬三七”两种,它是以采收季节来区分的。
     春三七
     结籽之前采收的为春三七 采收季节为6-8月份。
     冬三七
     结籽以后采收的为冬三七 目前产量不是很多。
 
      三七芦头
　   三七的芦头除了内在品质区别外，较差的三七芦头带植株茎多，干度不够，皂甙含量低；优质三七芦头带茎少，干燥，皂甙含量高。

     三七剪口
      剪口的三七总皂苷含量是三七地下部分最高的部位，广泛用于工业提取三七总皂苷。三七剪口每年长出一节，节上有芽苞，呈暗绿色，形状弯曲似鹦哥嘴状，故俗称"鹦哥嘴"，新生的茎就从"鹦哥嘴"背部弯凸处长出。茎叶脱落后，节上留有一凹窝，即"茎痕"。三七生长年限越长，茎痕或剪口节数越多，剪口也就越长，由此可判断三七的生长年限。
 
       三七剪口总皂苷含量最高，所以药用价值也是最高的，不利于人体直接吸收，一般的三七，剪口都是单独剪下来，销售给药厂制药用的，所以在市面上，是很难买到三七剪口的。药厂收购三七，都是优先收购剪口，其次才会考虑主根的。