三年七的植株高度在5月间基本定型，植株高30-80厘米，花茎长10-30厘米。掌状复叶通常4-5个，复叶的小叶片多数有7片，少数有5片。叶片长6.5-11厘米，中部宽2.2-3.8厘米，叶柄长5-10厘米，小叶柄的长度亦不一致，一般中间的长，两侧的较短。这个时候花芽开始萌动，六月抽出花薹，七、八月开花。如果不打算留种，或者因为病害较重不能结子，这段时间应及时摘去三七花蕾（晒干后可制成三七花药用）。这样可以提高三七块根的产量，而且9月份下旬至10月份便可收挖，此时收挖加工的三七，称为春三七，也叫春七。也就是说，三年生三七如不留种，以生产商品三七为目的，在蕾薹期摘除花蕾，三七生长就仅有营养生长期，收获的商品三七称为“春七”。
冬三七
三年生三七，如果采收三七种子后收获的三七则称为“冬七”。也就是说，如果打算留三七种子，而且病害较轻可以养子。留子的三年七，一般在七、八月份开花、结子，红籽较二年七结的多、成熟的早，红子采摘后，再收挖加工的三七，称为冬三七，也叫冬七。
