摘除花蕾后采挖的三七，就称为春三七。一般，每年的７或８月份就有三七花蕾，采收三七花之后挖的三七，就是春三七，那么，春三七采挖的季节一般就是八月底至十月初左右。如果当年不采收三七花，让三七花留到１１或１２月份，那么，花就会长出红籽来，这就是三七种子，也称为红子。留种之后才采挖的三七，就是冬三七。所以，春三七的采挖季节为九月或十月；而冬三七的采挖季节大概为１１或１２月。可以这样来理解，在结籽之前采收的为春三七，结籽以后采收的为冬三七。 　两者之间以春三七的品质为佳，个体较大。体重、色好、光滑、坚实而不空泡者为最好。冬三七绉纹较多，质量次之。