凡不收挖的三七，冬季至翌年出苗这一阶段（一般指老七园）的田间管理，称为冬季管理，进入冬季，三七各种病虫害的发生减弱，田间管理往往被忽视，但是，三七冬季管理很重要，它是三七田间管理中不可缺少的一环，做好了事半功倍，可促进三七生长，提高产量和质量，以较小的投入，取得较大的经济效益，实践证明，不搞冬管或搞得马虎，三七生长差，翌年病虫害严重，品质和产量都低，所以必须进行冬季管理。三七冬季管理主要有以下技术措施。
1、下棵与留棵
不论留种园或打苔园，直播或移植园，根据其生长情况，更主要是病虫害严重与否，决定去除或保留至翌年二月底左右，否则应在春节前全部剪除地上部分，使新老棵子不见面。下棵的方法一般是用锋利的镰刀，齐厢面略高一点飘割，或用果树枝剪剪断。割下的茎叶应及时清除，拿到远离七园的地方销售或烧毁处理。切忌乱丢于七园内或七园附近，也不要用来沤肥后再返回七园，目的是减少病原传播。
2、修整荫棚
除冬季新建七园外，无论已建盖一年或多年的七园，都要按要求修补调整加固，尤其多年的老棚，更应加强这一工作。
3、七园清洁与消毒
下完棵子后，对墒面的老铺墒草及残枝败叶应全部清除干净，拿到园外集中烧毁处理。为了杜绝病虫害越冬和在七园内传播，七园清理后，园内外要进行一次全面、彻底消毒。以后每隔15～20天坚持消毒一次。以达到预防次年病虫害发生之目的，这样做可收到事半功倍防病效果。用药种类和方法：第一道药水可采用多菌灵300倍液或代森锌、代森铵、退菌特混合300倍液，对厢面、厢沟、走道、天棚全面喷药。这一次的消毒最重要，它能杀死厢面病菌，减少来年发病，防止病菌侵染危害羊肠头造成根腐。以后施药可根据夏秋发生的病害情况适当选用农药种类。在三七出苗前，要注意喷洒亚胺硫磷或敌杀死、辛硫酸等杀虫剂防改善地老虎和种蝇等地下害虫。
4、施盖芽肥及盖铺草
七园消毒后应及时追施一次盖芽肥，一方面可以保护休眠芽免受冻害或虫咬伤，使出苗后的幼苗能及时吸收养分，健壮生长发育；另一方面，将根茎盖严对块根增重有较大的促进作用，盖芽肥的配比要求：火土60%，厩肥40%。达到充分发酵腐熟细碎，每公顷75t以上。盖芽肥应施在茎杆的后方，关键是盖住根茎，以保护及时均匀撒一层铺墒草。以利保温、保湿、保墒、保芽等。
5、酌情浇水保湿
冬春干旱季节，要经常检查土壤的湿度，并根据墒情适量、适时浇水，保持墒面土壤湿度，以防墒面龟裂，保证次年出苗整齐。有条件的七园。春节前后可浇一次清粪水，增加土壤肥力和水分，提高抗旱能力，使三七出苗健壮。
6、保温防冻
冬季气温较低及冷凉地区，应做好保温防冻工作。主要是修补天棚，关闭园门，地膜覆盖栽培可起到很好的保温防冻效果。
7、防鼠、防火、防盗
冬季由于田里庄稼收获，鼠害转向七园。七园鼠害表现为偷食红籽，挖掏三七块根。发现鼠害时要及时采取措施防改善。主要采取毒饵诱杀，器械捕鼠。
