三七不仅在土里要有好的长势，挖出来后处理得好最后才能是好三七。挖出来处理不当也会把好的三七弄得品质、卖相太差。那么挖出要有哪些关键的处理呢？
一、清洗得彻底
如果清洗得不彻底，马虎大意，随便搞一下就进行下一步，那么三七上面还会附着有泥土，而泥土一般含有其他不良成分，对人体不好。而清洗得彻底的三七看外观像包裹了铜皮一样，这才是三七的本色—铜灰色。
二、修剪得干净
三七的药用部位主要是三七主根，所以后期处理要减去剪口、支根、须根等。而有些卖家卖的带剪口的三七药用价值就没有不带剪口的大。这是因为剪口虽然也有药用成份，但是不能直接被人体吸收，所以最好不要购买有剪口的文山三七。
三、不打蜡
打蜡三七多是用来遮盖病变三七、臭七。或者增加美观感、手感。在一定程度上也增加了重量。
四、水分足干
要能存放得久，三七一定要晒得足够干。晒得足够干的三七碰撞会发出清脆的声音，这种三七也不容易霉变。
五、无病变和破损
病变的三七肯定不能再列入好三七之中，药用价值太低。破损的三七要破损面积非常小才可以。
六、看不见的方面
三七要经过检测部门检测，各种有效成分要达标，而农药残留、重金属及其他有害物质不超过国家标准。
