大部分三七都是从刚挖出来的新鲜状态经过加工处理后再晒上一段时间，就变成了晒干的三七。既然有新鲜的三七和晒干的三七，自然就会有人买这两种三七，也会有人问哪种状态的三七好。
对于新鲜三七，可以说是吃法更多样、用法也会更多，也就有不少人喜欢新鲜三七。比如新鲜三七炖鸡、泡酒等用法就比晒干的三七要好很多。每年8月份左右新鲜三七开始上市，会有大量的其他地方的人购买新鲜三七去做菜、泡酒喝。毕竟错过新鲜三七上市时间基本是买不到的。
但只需要说一个好处就能发现还是晒干的三七好，那就是利于存放。新鲜三七如果不是泡酒等用法的话，是保存不了多久的，也就是不可能让新鲜三七就那么保持新鲜，还是要晒干才会有一个比较长的存放时间。
所以，把新鲜三七晒干基本是必须的事情。虽然晒干后的三七不可能直接一整个拿来炖鸡、泡酒，不过打粉后吃是非常不错的选择。三七晒到足够干后非常利于存放，把它放在通风干燥处放上3到5年问题不大，甚至有放了8到10年而没坏的三七。
总之，想买新鲜三七来炖鸡、炖排骨、泡酒的话比较合适，比起晒干三七会好很多。但是真正要靠吃三七粉预防改善疾病的话，还是需要晒干三七才现实。故新鲜三七和晒干的三七哪个好应该是没有一个具体结论的。
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