三七有一种处理方法是把它切成片，然后用来炖汤等食用。虽然这种用法不多，也不是主流用法，但肯定还是有人在这么利用的。要是刚接触三七时可能就会有这个问题：切片就变色了吗？还能吃吗？
三七的外观一般是土灰色的，毕竟是种植在土里的，与其它在土里生长的植物的颜色也会差不多，比如像土豆也会是这样的。土豆切片确实会很快就变色，要是颜色变得太深也就不建议吃了。
但三七与土豆的内部肯定就不一样了，虽然切开后不再是土灰色，好的三七切开都是墨绿、灰绿等颜色的。切片后不会很快就变色，要变色也是比较缓慢的氧化的。
所以，三七切片不存在会像土豆等很快变色的情况，不用担心这方面。要是就适合切片吃完全可以这么吃下去，但如果可以的话，还是建议打粉吃。
首先，切片吃要是直接咬是很难吃得动的，可能还伤牙，不吃下去效果又不好。
其次，要是炖汤吃的话这种效果又是补益方面的，对于降低血压等的帮助不再那么明显。
所以，三七比较推荐的吃法还是打粉吃，打成很细的粉然后根据自己的需求情况，把它用温水冲泡喝或是开水冲泡喝，达到更好的效果。
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