不少人对干三七的硬度感到好奇，有不少人问过为什么会这么硬。实际上，干三七之所以硬是因为在晒干过程中，水分被大量去除，使得其内部结构变得非常紧密，也就变得很硬。
其实这种现象是很常见的，不仅限于三七，许多新鲜时很软的产品在晒干后都会变得坚硬。比如水果干，有些是很难嚼烂的，晒到足够干更是可能吃不动。
基本上任何东西在晒干过程中，水分被去除后都会使得细胞壁和纤维组织紧密结合在一起，形成了一个坚硬的整体。没有了水分的润滑作用，这些组织变得非常紧实，因此干三七也会摸起来会感觉非常硬。
干三七的硬度非常高，普通的家用榨汁机并不适合用来打粉。榨汁机的设计主要是为了处理软性或半软性的食材，如水果和蔬菜，而不是硬质的根茎类植物。尝试用榨汁机打干三七可能会导致机器损坏，或者根本无法将三七打成细腻的粉末。
即使先把三七用锤子锤碎再使用榨汁机打，也很难达到理想的细度。即便能打磨一下，也不能将其磨成细腻的粉末，吃起来还是口感很差，吃下去还是容易导致肠胃不适。
如果希望在家里自己打三七粉，建议购买专门的打粉机。
上一篇：三七泡酒选晒干的好还是新鲜的好？
下一篇：什么是三七筋条？有用吗？
